腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。九华秘制腐乳为白腐乳，历史悠久，颇负盛名。腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究，采用九华山地区优质黄豆。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，味道鲜美奇香，营养丰富、增进食欲、帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。
相传朱元璋大将常遇春，与陈友谅部交战时，退守庙前六泉一带。为了藏兵迷惑敌人，常遇春将大半兵士藏于山上，他们不便下山，只得让几个人化装当地百姓下山购买食物；为了减少出行的次数，以便保护行踪，有一次兵士们购买了一家豆腐店的全部豆腐。豆腐一时吃不完容易变质，有一个士兵想起自己家曾将豆腐切成小块，放在铺满稻草的簸箕内，待豆腐发酵后，再放在罐中秘制的方法保藏豆腐。于是，他便试着向常遇春献计，常将军答应让他试一试，不料秘制的豆腐味道十分鲜美，常将军吃了赞叹不已，问这个兵士这种食品叫什么？兵士一时语塞，想这发酵后的豆腐软又滑像冻牛乳，便说：“这是我们家秘制的腐乳。”常遇春下令随军厨师制作腐乳，使士兵们有充足的食物。之后，常遇春成功地隐藏了兵力，致使陈友谅兵至，徐达率领守军从池州城出击，常遇春伏兵倾巢杀出，打的陈友谅猝不及防，斩首陈友谅兵士万余，擒捉三千，陈友谅败走江州（九江）。这次战役不仅恢复了皖南军事要地太平县，也使汉军龟缩于武汉不敢再犯。论功行赏常遇春功劳最大。朱元璋夸赞他说：“当百万众，摧锋陷坚，莫如副将军。”
腐乳遂在九华一带流传下来，经过演变成了庙前人招待亲朋的一道不可或缺的菜品。后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的庙前特色菜。
现九华秘制腐乳制作技艺传承人熊太武、许金云夫妇，每年可加工九华秘制腐乳近千斤 ，得到了客户们的广泛好评。他们决心将九华秘制腐乳制作技艺传承下去，让更多人品尝到这道美味。
2023年，九华秘制腐乳入选县级非物质文化遗产项目名录。
扫一扫在手机打开当前页
友情链接：
主办单位：青阳县人民政府办公室 承办单位：青阳县数据资源管理局
运维电话：0566-5038187
不良信息举报 
中国互联网协会
皖ICP备05015023号-1 
皖公网安备 34172302000005号 网站标识码：3417230025 本站支持IPV6访问
网站无障碍
长辈版
