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陵阳毛豆腐

阅读次数： 598 信息来源：县委宣传部微信公众号发布时间： 2024-10-18 09:16

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青阳县陵阳镇两山一湖手工作坊，常年加工制作陵阳毛豆腐，作坊负责人章维兵一直致力于古法陵阳毛豆腐制作。古法陵阳毛豆腐制作技艺采用本地优质黄豆，坚持运用传统老方法制作，口感地道，不仅深受当地百姓欢迎，更是一道远近闻名的美食。

在陵阳流传这样一则故事：相传朱元璋一次兵败徽州，逃至皖南一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，随从在草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃后非常高兴，他决定在此安营扎寨备战，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在皖南一带流传下来；之后，毛豆腐在陵阳传播开来，经过演变成了陵阳人招待亲朋的一道不可或缺的菜品。后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的陵阳特色菜。

陵阳毛豆腐选用陵阳地区的优质黄豆，采用古法制作技艺发酵而成，逐渐形成自己独特的味道，吃法也不尽相同，有干煎、红烧，或加以其它材料辅佐，口感丰富，味道鲜美。
2023年，陵阳毛豆腐制作技艺入选县级非物质文化遗产项目名录。

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陵阳毛豆腐

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