青阳中学校园食品安全管理制度

一、食品安全管理制度

1.严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

2.食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

3.建立食品原料进货查验制度,禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败质、油脂酸败、变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

4.设立独立的食品库房,库内食品要分类存放,摆放整齐,做到先进先出，防止超期变质。

5.食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,冰柜、用具、容器应有生熟标记,不得使用塑料容器盛放熟食品。

6.食品的营养要搭配合理,符合学生生长发育的需求。

7.厨师操作前要对食品、半成品的质严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时,应将食品上下翻动,使食品各部位都能受热,防止食物中毒事故的发生。

8.公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

9.学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中,标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内,并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放,不得与其它无关食品混放。

10.工具容器设备要洗净,厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所,保持环境卫生。

11.完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,定期开展除四害活动。

    二、采购食品制度

1.食堂采购实行领导负责制,指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。

2.采购原料必须做到无害无毒,不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料,不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

3.采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品,采购的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

4.配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

5.食品原料必须做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,使用售货夹。

6.加工蔬菜做到反复漂洗,避免蔬菜污染,预防引起食物中毒。

7.生熟食品分开存放,天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等。生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

8.餐具要有专人负责,做到安全卫生,使用前必须进行消毒。

9.食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并及时清理,定时进行大扫除。

    10.脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。

    三、饮用水管理制度

  1.学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

    2.提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

    3.由总务处负责,卫生室监督,每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。

4.要求学生每天带好自用的水杯,不得使用公共水杯。

四、食堂工作人员管理制度

1.上班不迟到、 早退，遵守纪律。

2.上班时间内不准干私活,不准擅自离开工作岗位,擅自离岗而造成的一-切损失均由本人负责。

3.无故不得请假,确需请假者必须提出申请,经管理员批准后，方准请假。

4.炊事人员必须服从管理员安排,不准擅自更换班头,否则造成后果均有更换者自行负责。

5.食堂工作地点不准吸烟,不准喝酒,更不准假公济私、损公利己以及有偷盗事件发生，违者将严肃处理。

6.炊事人员上班时间一定要做到“三白”(即:白工作衣、白工作帽、白日罩),否则不准上岗。

7.不准赌博、斗殴、酗酒。

8.炊事人员要顾全大局,急学校所急,想学校所想,把工作做好做细，确保服务好师生。

9.上班应穿戴整齐,工作衣和饭裙必须干净。要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作,须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净,可进入操作。

10.每年一次定时进行健康检查,取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。

11.在烹调操作时,品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。

五、其它相关制度

（一）四不制度

1.采购员不买腐烂变质的原料。

2.保管员不验收腐烂变质的原料。

3.加工人员不加工腐烂变质的原料。

4.炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。

（二）四隔离制度

1.生菜与熟菜分开。

2.成品与半成品分开。

3.食物与杂物分开。

4.生盆与熟菜盆分开。

（三）三过关制度

餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。

（四）厨房卫生四定制度

定人、定时、定物、定质量,计划包干分工负责。

（五）四勤三白制度

1.四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。

2.三白:白帽子、白衣服、白口罩。

（六）食堂卫生消毒制度

1.当天收回的餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。

2.清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作,对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。

3.对用蒸汽消毒的餐具,温度-定要达到要求。一旦漏汽要及时维修,保证消毒温度不低于95度,时间不少于15分钟。

4.对用化学消毒法进行消毒的,浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。

5.对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内,防止再污染。

6.冰箱必须每月彻底清洗-次。

（七）验收制度

执行制度要严格,变质食品拒不收，入库验收保质量,做好记录不能忘,仓内经常保清洁，先进先吃防霉变,验收把关执行好。

（八）切配制度

菜不新鲜不加工,拣菜必须拣干净，盛菜箩筐要清洁,洗菜定要洗干净,荤菜加工按规格,生熟盛器定分清,熟菜切配先洗手,刀具砧墩消毒清,成品遮好防灰尘,刀具防锈要保养,工作完毕落手清。

（九）烧菜制度

群众口味要常想,花色品种要多样,烧熟煮透保质量,现烧现吃味道香,调味作料放适量，味道要用碗来尝,生熟盛器分清爽,隔顿小菜要回锅,工作完毕落手清,食物中毒要防止。

（十）留样制度

留样盛器要洗清,三餐留样切勿忘,样品保留72小时,备于检查保存好。

（十一）供应制度

“四勤三白”要做到,洗手消毒不能忘,生拌食品不进间,变质食品不出售,点心要用食品钳,开饭要用专用箱,揩布定要分清爽,保持整洁不能忘。

（十二）预防食物中毒制度

1.不出售腐烂变质的食品,如发现食品有异味、发酵、液体混浊，-律不准出售。

2.入口食物一律要烧熟煮透。

3.对肉类食品切块不要太大,烧煮时要上下翻动。

4.不贪图生嫩，不做到外焦生。油炸食品要防止大火过旺。